CROSTATA ESTIVA

Buongiorno amici,

Non so' da voi, ma qui il sole proprio non ne vuole sapere di uscire!

Questa è la legge di Murphy cari miei...dopo mesi chiusi in casa con un sole che spacca le pietre, arriva giugno e siamo finalmente liberi di uscire e goderci l'estate....si...peccato che piove a dirotto!

Quindi ho deciso di fare questa crostata estiva per cercare di portare un po' di sole e d'estate in casa, dato che comincio davvero a sentirne la mancanza.

Vi lascio la ricetta qui sotto...Buona lettura!

FROLLA ALLE MANDORLE -ricetta di Carrara modificata per adattarla al senza glutine-

Questo impasto rimane molto fragrante e quindi più indicato per tartellete o crostate moderne, piuttosto che per crostate tradizionali.

• 110 gr burro o burro delattosato o margarina vegetale
• 110 gr zucchero
• 270 mix senza glutine per dolci
• 50 polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle grezze macinate a farina)
• 1 uovo
• 1 gr sale

Per prima cosa tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Mettete nella planetaria munita di foglia il burro, lo zucchero e il sale e fate amalgamare bene il tutto.

Una volta amalgamati aggiungete l'uovo e fate girare fino a che non sarà completamente assorbito.

Aggiungete la farina di mandorle e il mix tutti in una volta e fate lavorare in maniera veloce e intermittente.

Noterete che l'impasto sarà molto morbido, ma non vi preoccupate, formate un panetto con le mani, avvolgetelo nella pellicola cercando di appiattirlo in più possibile e fatelo riposare in frigo per una notte.

CREMA PASTICCERA

• 250 gr latte va benissimo anche quello senza lattosio
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero
• 15 gr amido di mais
• 15 gr amido di riso
• vaniglia in bacca
• scorza di limone
• scorza di arancia

Mettete a bollire in una pentola il latte con la scorza di limone, di arancia e la vaniglia.

Nel frattempo in una ciotola mettete l'uovo con lo zucchero e sbattete con una frusta, dopodiché aggiungete gli amidi e continuate a sbattere fino a creare un'unico pastello.

Una volta che il latte raggiunge il bollore, versatene circa una metà nel pastello, mescolate il tutto e riversatelo nella pentola con il latte rimasto e riponete sul fuoco.

Iniziate a girare la crema di continuo fino a bollore.

Riponetela in un piatto con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

FRANGIPANE - ricetta di Laghi-

• 125 gr burro o burro delattosato o margarina vegetale
• 125 gr zucchero a velo
• 125 mandorle tostate in polvere (vanno bene anche quelle grezze macinate a farina)
• 100 gr uovo
• 25 gr tuorlo
• 37 gr farina di riso finissima
• 37 gr amido di mais
• 2,5 gr lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 arancio

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

In planetaria con foglia montate il burro con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la scorza grattugiata di arancio.

Quando la massa sarà montata e ben areata, ma non schiumosa, aggiungere gradatamente i tuorli e le uova precedentemente miscelati tra loro fino a completo assorbimento.

Mentre la planetaria impasta unire le polveri precedentemente setacciate ed impastate fino a che il tutto si sarà ben amalgamato.

Conservate a temperatura ambiente per qualche minuto prima di utilizzarlo.

MONTAGGIO DEL DOLCE:

Stendete la pasta frolla tra due strati di carta forno per uno spessore di circa 3 - 4 mm.

Appoggiate sopra la frolla uno stampo di 22 cm di diametro e ritagliate un cerchio di circa 4 - 5 cm più largo.

Imburrate lo stampo, appoggiatelo su una teglia da forno e rivestitelo con la frolla.

Riempite il fondo con il frangipane fino a metà altezza dello stampo e fate cuocere a 170° per circa 20/25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddato il dolce stendete sopra uno strato di crema pasticcera con l'aiuto di un sac a poche.

Ora ricoprite tutta la superficie con la frutta fresca dando sfogo alla vostra fantasia!!!

Vi aspetto qui sotto con domande e commenti.

Buon appetito!

P.S. Vorrei farvi notare che questa torta è nata dall'unione di tre preparazioni base che ovviamente potrete riutilizzare anche separatamente per creare altri dolci.

Un abbraccio

Roberta