PINA COLADA

Buon pomeriggio amici e ben arrivato Luglio!

Finalmente si può andare al mare, fuori il sole splende, saranno 200°+IVA e io che cosa ho pensato bene di fare?! 

Ovviamente accendere il forno!!!! 😱

Si, perché in questi giorni in cui finalmente si respira (per modo di dire, perché non so da voi, ma qui di aria proprio non ce n'è) aria d'estate, mi è venuta una voglia matta dei due frutti che secondo me sono l'emblema dell'estate e che adoro: ananas e cocco.

Certo, potevo comprarli e mangiarli, potevo andare a prendermi una Pina Colada bella fresca e invece no, il mio primo pensiero è stato: come posso trasformarli in un dolce? 

Così, anche questa volta, mi sono messa a fare un collage di varie preparazioni e questo è stato il risultato.

Un dolce molto buono e fresco che lascia un sapore gradevole e persistente in bocca...provare per credere!

Vi lascio la ricetta delle varie preparazioni qui sotto....Buon lavoro!

NAMELAKA AL COCCO

• 200 gr cioccolato bianco
• 250 ml latte di cocco puro
• 250+250 ml panna fresca
• 7 gr gelatina
• 28 gr acqua

Mettete in ammollo la gelatina nell'acqua indicata in ricetta.

Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Scaldate il latte di cocco e la prima quantità di panna (250 ml).

Una volta portati quasi a bollore, versarli nel cioccolato e frullare col frullatore ad immersione, facendo attenzione a non incorporare aria. 

A questo punto unire la gelatina idratata con la sua acqua di ammollo e frullare di nuovo.

Aggiungete la seconda quantità di panna fredda (250 ml) e frullare ancora.

Mettete in frigo per almeno 12 ore.

Prima di usarla, montatela con le fruste elettriche o in planetaria con la frusta facendo attenzione a non montarla troppo.

DADOLATA DI ANANAS CARAMELLATO - ricetta di Carrara

• 40 gr zucchero
• 25 gr burro o margarina vegetale o burro delattosato
• 320 gr ananas tagliato a dadini
• 50 gr rhum
• 0.5 gr gelatina
• 2.5 gr acqua
• scorza di lime

Prima di tutto mettete la gelatina in ammollo nell'acqua indicata in ricetta.

Successivamente mettete lo zucchero in una padella antiaderente e lasciate caramellare a secco.

Una volta raggiunto un colore ambrato aggiungere il burro, farlo sciogliere e poi unire la dadolata di ananas e la scorza di lime e cuocere per un paio di minuti circa.

Dopodiché aggiungere il rhum e la gelatina idratata con tutta la sua acqua di ammollo

Far raffreddare.

FROLLA ALLE MANDORLE -ricetta di Carrara modificata per adattarla al senza glutine-

Questo impasto rimane molto fragrante e quindi più indicato per tartellete o crostate moderne, piuttosto che per crostate tradizionali. 

• 110 gr burro o burro delattosato o margarina vegetale
• 110 gr zucchero
• 270 mix senza glutine per dolci
• 50 polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle grezze macinate a farina)
• 1 uovo (60 gr)
• 1 gr sale

Per prima cosa tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Mettete nella planetaria munita di foglia il burro, lo zucchero e il sale e fate amalgamare bene il tutto.

Una volta amalgamati aggiungete l'uovo e fate girare fino a che non sarà completamente assorbito.

Aggiungete la farina di mandorle e il mix tutti in una volta e fate lavorare in maniera veloce e intermittente.

Noterete che l'impasto sarà molto morbido, ma non vi preoccupate, formate un panetto con le mani, avvolgetelo nella pellicola cercando di appiattirlo in più possibile e fatelo riposare in frigo per una notte.

FRANGIPANE - ricetta di Laghi-

• 125 gr burro o burro delattosato o margarina vegetale
• 125 gr zucchero a velo
• 125 mandorle tostate in polvere (vanno bene anche quelle grezze macinate a farina)
• 100 gr uovo
• 25 gr tuorlo
• 37 gr farina di riso finissima
• 37 gr amido di mais
• 2,5 gr lievito per dolci

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

In planetaria con foglia montate il burro con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle. 

Quando la massa sarà montata e ben areata, ma non schiumosa, aggiungere gradatamente i tuorli e le uova precedentemente miscelati tra loro fino a completo assorbimento.

Mentre la planetaria impasta unire le polveri precedentemente setacciate ed impastate fino a che il tutto si sarà ben amalgamato.

Conservate a temperatura ambiente per qualche minuto prima di utilizzarlo.

MONTAGGIO DEL DOLCE

Stendete la pasta frolla tra due strati di carta forno per uno spessore di circa 3 - 4 mm.

Appoggiate sopra la frolla uno stampo di 22 cm di diametro e ritagliate un cerchio di circa 4 - 5 cm più largo.

Vi consiglio di utilizzare uno stampo di 3 cm di altezza, in modo tale da avere le giuste proporzioni tra tutti gli strati della crostata.

Imburrate lo stampo, appoggiatelo su una teglia da forno e rivestitelo con la frolla 

Stendete sul fondo la dadolata di ananas caramellato e subito sopra ricoprite con il frangipane fino a 1/2 cm dal bordo.

Fate cuocere a 170° per circa 20/25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddato il dolce, con l'aiuto di una sac a poche, ricoprite la superficie con la namelaka al cocco e decorate dando sfogo alla vostra fantasia!!!

Vi aspetto qui sotto con domande e commenti.

Buon appetito!

P.S. Questa torta, come la crostata estiva, è nata dall'unione di varie preparazioni base che ovviamente potrete riutilizzare anche separatamente per creare altri dolci.

Un abbraccio

Roberta